Plato Paceño

- comida e historia -

Un plato tradicional

Uno de los platos típicos más conocidos de la gastronomía paceña. Se caracteriza por ser un plato muy simple de servir: un choclo, una papa, un puñado de habas frescas, dos tajadas de queso retostado y una cucharada de llajua.

Su origen se remonta al cerco que la ciudad sufrió en el año 1781 por el movimiento indígena liderado por Túpac Katari y Bartolina Sisa. El cerco duró más de tres meses y, al faltar los alimentos, el entonces capitán Sebastián Segurola mandó llamar a todos los propietarios de haciendas próximas para que empiecen a cultivar en sus jardines interiores todos los productos posibles. Gracias a esa acción, se logró rescatar choclos, habas, papas y quesos de oveja. Es así como surge el tradicional plato paceño. Posteriormente el queso cambió al de vaca, sin embargo su estética y su sabor no cambiaron con el tiempo.

Cocineras de los mercados paceños afirman que el plato paceño es característico de la Alasita, porque representa abundancia a través de los granos de choclo y las habas, que son sus ingredientes principales.

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Íconos Paceños

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